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牛奶用電磁加熱器進行巴氏殺菌的技術(shù)原理是利用電磁感應原理，通過高頻電磁場加熱牛奶來消滅其中的有害細菌。巴氏殺菌是乳制品生產(chǎn)工藝中常用的一種技術(shù)手段，其主要作用是對牛奶進行殺菌處理，以保證產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的品質(zhì)和安全。

電磁加熱器是一種利用電磁場感應原理，將電能轉(zhuǎn)換成熱能的設備。屬非接觸式加熱，擁有升溫速度快、控溫更精準的特點。通過通電產(chǎn)生高頻電場和磁場，將容器內(nèi)的乳制品加熱，消滅其中的有害細菌。在進行巴氏殺菌時，需要將乳制品裝入密封容器內(nèi)，然后將裝有乳制品的容器放置在電磁加熱線圈內(nèi)，并將加熱器通電，產(chǎn)生高頻電磁場加熱容器內(nèi)的牛奶。當牛奶達到一定的溫度（一般為70℃-80℃）時，加熱器會自動停止，巴氏殺菌就完成了。需要注意的是，巴氏殺菌需要將牛奶加熱到一定的溫度，并在一定時間內(nèi)保持溫度，以確保殺菌效果。同時，加熱的溫度和時間也需要按照巴氏殺菌標準進行科學合理的選擇，以保證牛奶安全、健康、美味。

總之，利用電磁加熱器進行巴氏殺菌，是一種快速、均勻、高效的殺菌技術(shù)，已經(jīng)成為現(xiàn)代乳制品生產(chǎn)的常用技術(shù)之一。它可以保留牛奶的營養(yǎng)成分和口感，同時達到消滅有害細菌的目的。